Roscón de Reyes relleno de Nata

Roscón de Reyes relleno de Nata

Se acerca la llegada de los Reyes Magos y como todos los años vienen acompañados del tradicional Roscón con Mazapán y Frutas confitadas. Este año el Forner de Alella os va a preparar un Roscón con todos los ingredientes de siempre pero además lo va a rellenar con Nata montada. . Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www elfornerdealella.com

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

INGREDIENTES:

Para hacer la Masa Madre:

  • 25 grs. Harina de Fuerza
  • 15 ml. Leche
  • 5 gr. Azúcar
  • 1 pizca de Levadura fresca

Para hacer el Mazapán:

  • 175 grs. Azúcar
  • 175 Almendra molida
  • 1 Huevo
  • Ralladura de ½ Limón

Para hacer el Roscón:

  • 50 grs. Masa Madre
  • 450 gr. Harina de Fuerza
  • 50 gr. Azúcar
  • 25 gr. Levadura Fresca de Panadero
  • 50 gr. Mantequilla
  • 40 ml. Leche
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharada Agua de azahar
  • 3,5 gr. Sal
  • 35 gr. Manteca de Cerdo
  • 400 gr. Mazapán
  • Ralladura de Naranja
  • Ralladura de Limón
  • 1 Cucharada sopera de Miel

Para adornar el Roscón:

  • 1 Huevo para pintar
  • Frutas confitadas
  • Azúcar
  • Unas gotas de Agua

Para rellenar el Roscón:

  • 750 gr. Nata para montar 35% materia grasa
  • 3 cucharadas soperas de Azúcar molido

ELABORACIÓN:

  • Hacemos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Para saber si la masa está fermentada, ponemos en un bol abundante agua fría y echamos dentro la bola de la masa. Cuando la masa flote ya estará fermentada a punto de utilizarla.
  • Hacemos el mazapán y ponemos un huevo en un bol junto con el azúcar, la ralladura de limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Tiene que quedar una textura muy fina.
  • Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film. Reservaremos en el frigorífico.
  • Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.
  • A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Hemos amasado durante 10 minutos.
  • Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
  • Daremos forma de bola y la taparemos con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
  • A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y daremos a la masa forma de barrote. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortamos las dos puntas.
  • Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
  • Opcionalmente podemos guardar el roscón tapado con un paño de cocina en el frigorífico durante toda la noche, ya que así se para la fermentación.
  • Al sacarlo del frigorífico lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con las frutas confitadas, apretando bien para que queden pegadas.
  • Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
  • Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
  • Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Depende de cada horno. Dejaremos que se enfríe totalmente.
  • Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.
  • Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.
  • Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo de nuestro Roscón de Reyes relleno de Nata para una mejor comprensión de todo lo explicado.

 

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26 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Que maravilla, nunca me he atrevido a preparar el roscón, pero este año si, estoy deseando de que llegue el día de Reyes, lo habéis explicado tan bien, además es estupendo que se pueda dejar preparado el día antes.
    Ya os diré como me queda, que paséis muy felices fiestas en compañía de los seres queridos.
    Un saludo

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario, ya verás que queda muy rico.
      Carmen y yo os deseamos unas felices fiestas.
      Saludos afectuosos

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  2. avatar

    Molt bona pinta mestre; jo ho faig sense farcit i després de cuit i fred, ho obro per la meitat i li aplico una capa de crema que després cremo amb la pala i acabo d’emplenar amb la nata muntada.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Ummm boniiiisim Enrique!!!
      Moltes gràcies pel comentari.
      Salutacions i que passeu una molt bona nit de reis!

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  3. avatar

    Tiene una pinta estupenda.
    En mi casa el mazapán no tiene mucho éxito.
    ¿Si le pongo nata sin el mazapán; crees que estará bien o quedara demasiado seco?
    Me encanta vuestro canal. Cada día hacéis que me aficioné más a la cocina

    Un saludo

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Lola.
      Puedes hacerlo exactamente igual pero sin el mazapan tambien te quedará muy bueno.
      Muchas gracias por el comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas.
      Un beso y feliz Navidad

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  4. avatar
    Concepcio

    Ha de ser bonisim aquet any penso ferlo amb masapa y nata y sera bonisim com aquet espero

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Concepció!
      Ja veuràs que bó que et quedarà.
      Espero que disfruteu de la propera nit de reis
      Petonets maca

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  5. avatar
    Santi Calvet

    Hola et felicito pel bé que expliques les receptes així tot sembla més fàcil. M’agradaria saber si aquest tortell ho puc fer uns dies abans i després poder-lo congelar fins al dia de Reis. Moltes gràcies i bones festes de Nadal per a tothom.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Santi perdona se m’havia passat el missatge 🙁
      Si ho vols fer diversos dies abans, el millor és fer el tortell donar-li la forma i congelar-lo. Un cop congelat el emboliques en paper film perquè no agafi sabor d’altres aliments. El dia de reis a primeríssima hora, hauràs de possar-lo en una llauna i deixar-lo primer descongelar. No et puc dir el temps que necesitarà ja que això dependrà de la temperatura ambient d’aquell dia. Despres haurà de fermentar. Un bon lloc és dins del forn apagat naturalment. Un cop fermentat li poses el sucre i al forn. Salutacions i feliç any nou

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  6. avatar

    Buenas,
    He visto que en su canal hay numerosas recetas de roscón de reyes, y todas ellas diferentes unas de otras.
    ¿Cuál de todas ellas cree que tiene mejor resultado, si lo voy a hacer sin mazapán?
    Gracias.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Quédate con la del Roscón de reyes relleno de nata, por ser la más reciente,
      Todas quedan muy ricas, aunque te de decir que el mazapán le da un toque especial, pero quizás no os guste.
      Saludos y felices fiestas

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  7. avatar
    Iolanda

    Moltes felicitats Josep M. per les teves recptes i consells. L,any passat ja vaig fer el vostre tortell de reis amb mazapà i va quedar deliciós. A quest any vull fer dos, pero no tinc temps de fer-ho. Ho puc fer el día 4 i no quedarà sec?

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Iolanda. Si el fas i el cous el dia 4, evidentment, el dia 6 s’haurà asecat bastant. Si ho vols fer diversos dies abans, el millor és fer el tortell donar-li la forma i congelar-lo. Un cop congelat el emboliques en paper film perquè no agafi sabor d’altres aliments. El dia de reis a primeríssima hora, hauràs de possar-lo en una llauna i deixar-lo primer descongelar. No et puc dir el temps que necesitarà ja que això dependrà de la temperatura ambient d’aquell dia. Despres haurà de fermentar. Un bon lloc és dins del forn apagat naturalment. Un cop fermentat li poses el sucre i al forn. Salutacions i feliç any nou

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  8. avatar
    Nieves

    Se pude cambiar la miel por azucar invertido, y si es asi que cantidad pongo, la miel no la utilizo en cambio el azucar invertido la utilizo mucho para hacer tus helados a mis hijos les encanta

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Nieves. Puedes poner azúcar invertido en lugar de miel. De hecho es mejor el azucar invertido, pero esta vez lo sustitui por miel, porque azúcar invertido muchos de nuestros seguidores no lo tienen y les causaba un problema. Puedes ponerle una cucharada sopera e incluso un poco más si lo deseas. El azúcar invertido mantiene blando el briox. Saludos cordiales guapa.

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  9. avatar
    Vicente

    Delicioso roscón, y me parece muy bien explicado, y lo intentaré preparar, ya que sr puede hacer en un par de días, muchas gracias, por enseñarnos este delicioso pastel.! felices fiestas!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias Vicente por el comentario, celebramos que lo hayáis disfrutado! felices fiestas!!!
      Saludos afectuosos

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  10. avatar

    El tortell de reyes de mazapan y nata Buenisimo,,,,es el primero k hago y he triunfado. Gracias x esas recetas tan buenas

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario Salvi, celebramos que el roscón fuese todo un éxito, la verdad es que queda muy rico jejejeje…
      Saludos afectuosos

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  11. avatar
    meryjaguar53@hotmail.com

    Ms saludos afectuosos para el equipo De realization De este website y in especial a Los 2 magistrates y eficientes chef De Covina my deliciosa la pannacotta Felicidades

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  12. avatar

    Un saludo muy especial desde Colombia, es un roscón maravilloso seguro este año lo haré porque tengo la visita de mi yerno que es español y de mi hija y por supuesto están acostumbrados al roscón, yo lo he comido cuando paso las navidades allí y este me ha parecido fabuloso,muy fácil, gracias por compartir esa receta.
    Un abrazo para los dos, siempre veo sus recetas.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario Ana Isabel
      El Roscón queda riquísimo seguro que lo vais a disfrutar un montón!!!
      Ya queda menos para las Navidades una época muy especial para disfrutarla en familia.
      Un saludo afectuoso

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  13. avatar

    Estupenda explicación, ¿se puede hacer sin manteca de cerdo?, ¿habría que sustituirla por algún otro ingrediente? Gracias
    Un saludo

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Natalia lo puedes hacer sin la manteca de cerdo sin ningún problema. Yo se la pongo para que quede un poco hojaldrado pero te quedará igual de bueno. Un cordial saludo guapa

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