Panettone

Panettone

Panettone,

El Forner de Alella os va a enseñar como elaborar un riquísimo Panettone con Pasas de Corinto y Naranja Confitada. Es un bollo grande con forma de cúpula, muy tradicional en Italia para las Fiestas Navideñas. Si lo hacéis en vuestra casa os quedará buenísimo.

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Ingredientes:

PARA HACER LA MASA MADRE

  • 100 grs. Harina de Fuerza
  • 100 grs. Leche tibia
  • 2 grs. Levadura de Panadero

PARA HACER EL PANETTONE

  • 200 grs. Masa Madre
  • 300 grs. Harina de Fuerza
  • 2 Huevos
  • 80 grs. Azúcar
  • 70 grs. Mantequilla
  • 70 grs. Pasas de Corinto
  • 80 grs. Naranjas Confitadas
  • 30 grs. Levadura de Panadero
  • 5 grs. Sal
  • Ralladura de una naranja
  • 80 ml. Ron
  • Unas gotas de Esencia de Vainilla
  • Primeramente vamos a preparar la masa madre para hacer el panettone.
  • Ponemos un poquitín de leche tibia y le añadiremos la levadura de panadero. Lo removeremos hasta que se deshaga.
  • Tamizaremos la levadura y añadimos la leche y la levadura y lo removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  • Taparemos con papel film y la dejaremos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
  • Ponemos en el bol la masa madre, los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, el ron y la esencia de vainilla y la harina tamizada. Lo amasamos con la amasadora o bien a mano.
  • A mitad del amasado le añadimos la levadura desmenuzada. Amasaremos y poco a poco le añadiremos la mantequilla.
  • Para saber si la masa ya está en su punto, nos pondremos en las manos un poco de harina y cogeremos un poco de masa y la estiraremos hasta hacer una membrana. No se tiene que romper, y si se rompe los agujeros tienen que ser redondos. Si no es así, amasaremos un poco más.
  • Añadimos las pasas y las naranjas confitadas, cortadas en trozos pequeños y amasamos un poco más para que se integren las frutas.
  • Sacamos la masa del bol y le daremos unas vueltas para acabar de integrar las frutas. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma de una bola. La pondremos en un bol grande, con un poco de harina en el fondo y la taparemos con papel film. Dejaremos reposar durante unas 3 horas.
  • Quitaremos la harina sobrante de la masa y la pondremos en la mesa de trabajo. Le daremos unas vueltas, y volveremos a hacer una bola que pondremos dentro de un molde de papel, especial para panettones. Aplanaremos un poco la masa para que llegue a todos los bordes del molde.
  • Con dos palillos largos de los que se usan para los pinchos atravesaremos el papel y la masa, dejando las puntas del palillo fuera del molde (ver el vídeo).
  • Lo dejaremos fermentar en un sitio cerrado, para que no le dé el aire. Lo hemos tenido 5 horas fermentando, pero ya depende de la temperatura. Tiene que llegar la masa casi al borde del molde.
  • Con una cuchilla haremos una cruz por encima de la masa y le introduciremos unos trocitos de mantequilla.
  • Hemos precalentado el horno a 180º centígrados y lo coceremos por arriba y abajo durante unos 30 minutos aproximadamente.
  • A los 15 minutos lo podemos tapar con papel de aluminio, si vemos que ya está dorado por encima.
  • Al salir del horno lo pintamos con un poco de jarabe, mitad agua, mitad azúcar para que quede brillante por encima.
  • Con los palillos, colgamos durante unas 3 horas el panettone boca abajo para que no pierda la forma.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo detenidamente para una mejor comprensión de todo lo explicado

 

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8 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Muchas gracias por compartir sus conocimientos y trucos de cocina. Me parece muy interesante que expliquen el porqué de cada paso.
    He seguido su receta de panettone y todo ha ido bien hasta que decidí rellenarlo de crema cuando lo introducía en el molde, capa de masa, dos cucharadas de crema,capa de masa y cucharadas de crema y cubierto con masa. Pero pasadas las 5 h apenas ha subido. Como puedo hacer un panettone estilo grappolone de la casa poli?tal vez inyectando la crema despues del horneado?muchas gracias y felices fiestas

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    • avatar
      el forner de alella

      Hola. Las gracias te las damos a tí por tu comentario.
      Normalmente el panettone tarda mucho en fermentar, ya que lleva muchas grasas que impide un desarrollo rápido del gluten que lleva la harina. Si además le has ido poniendo el peso de la crema hace que la fermentación aún tarde más. Yo nunca lo he hecho al estilo grappolone pero seguramente es por lo que te he indicado. Un saludo y te deseo felices fiestas.

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  2. avatar
    JOSE MARIA TARRIDA PEREZ

    Se puede hacer con pepitas de chocolate en vez de frutas confitadas.

    Donde se pueden adquirir los moldes de papel

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  3. avatar

    Usted cree que si agrego al harina antes un poco de condimentos en polvo como canela o clavo de olor, cambie de alguna forma la textura de la masa? Muchas gracias por leer mi duda

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  4. avatar
    María jose

    Buenas noches.
    Este año me voy a animar a hacer un panetone para regalar, a ver si me sale.
    Te quería preguntar, el molde que has cogido para esta receta es de un kilo o mas pequeño?
    Si sustituyo la naranja confitada por calabaza y cerezas confitadas, me quedará igual?
    Muchas gracias.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Maria José creo recordar que utilize un molde de 750 grs. no obstante si te sobra un pocoi de masa, puedes hacer algun tipo de plum cake o brioche.
      En cuanto al relleno, puedes utilizar lo que más te guste procurando integralo bien a la masa para que no se vaya al fondo.
      Saludos cordiales.

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