Panecillos de Viena

Panecillos de Viena

Panecillos de Viena

Hoy en el forner de Alella vamos a preparar panecillos de viena,  un pan rústico que preparamos de tres formas distintas.

Panecillos de Viena

Ingredientes:

Para 18 panecillos

  • 1 Kg de harina
  • 20 grs. de sal
  • 570 ml. de agua
  • 35 grs. levadura de panadero
  • 60 grs. mantequilla
  • 30 grs. azúcar
  • 20 grs. leche en polvo

 

Elaboración:
  • Pondremos un cazo en el fuego para derretir la mantequilla hasta que coja un poco de color y la dejaremos enfriar.
  • Tamizaremos la harina y la pondremos en el perol. Hoy amasaremos a máquina, pero podeis amasar a mano como podéis ver en otra de mis recetas amasar pan a mano.
  • Le añadiremos la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar y el agua. Aunque nos reservaremos un poco por faltase añadirla.
  • Pondremos la máquina de amasar a máquina lenta para proceder al fresado
  • A los cinco, u ocho minutos, le pondremos la levadura bien troceada y le añadiremos el agua que habíamos reservado.
  • Seguiremos amasando a una velocidad más rápida.
  • Cuando veamos que la masa so nos ha desprendido de las paredes, pararemos el amasado y dividiremos los panecillos de 80 grs. de masa y nos saldrán 18 unidades.
  • Sobre un paño de lino o algodón espolvorearemos  con un poco de harina.
  • Le daremos forma de bola y los depositaremos sobre la tela para una primera fermentación. Pasados 30 minutos, les daremos la forma y las marcas características de los panecillos de viena. Es muy recomendable miréis el video, donde explico de una forma fácil para que los podáis marcar en casa.
  • Una vez tengan hecha la marca, lo volveremos a depositar sobre la tela de lino, espolvoreada con harina, pero con la marca debajo.
  • Los taparemos con un paño limpio, y los dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
  • Los pondremos en una lata de hornear que engrasaremos con un poco de aceite para evitar que se nos peguen.
  • Con mucho cuidado, pasaremos los panecillos a la lata dándoles la vuelta es decir al revés de cómo han estado durante la fermentación.
  • Tener mucho cuidado en el trasvase, ya que se os pueden deshinchar.
  • Tendremos el horno preparado a 200 grados con un bol con bastante agua y un paño, para que nos haga vapor.
  • Colocaremos los panecillos dentro del horno, y si tenéis un dispensador de agua de spray, le podréis echar por las paredes e incluso un poco por encima de los panecillos.
  • Con 25 minutos de cocción, serán suficientes para que tengáis listos estos panecillos de viena.
  • Para una mejor comprensión, os aconsejo miréis el video de los Panecillos de Viena
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2 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    hola, m’agradaria saber si faig els panets de viena un dissabte a la tarda, com els tinc de guardar perque estiguin tous i cruxents al dia seguent? si els congelo al descongelar estar igualment tous i cruixents?

    moltes gracies.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Emma. Normalment els panets de viena no son molt cruxents doncs precisament mes habiat son tous. Si els congelas, et quedaran be.
      Salutacions.

      Responder

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