Pan de Centeno

Pan de Centeno

Pan de Centeno.

El forner de Alella os mostramos cómo hacer este pan de centeno o pan negro, ya veréis que bueno os quedará. Este pan, se caracteriza por su olor y sabor y por su miga más compacta que el de harina de trigo blanca. Espero que os guste.

pan centeno

Ingredientes:

PARA EL REFRESCO DE LA MASA MADRE

  • 215 grs. Masa Madre día anterior
  • 215 grs. Harina Integral de Centeno
  • 215 ml. Agua

PARA EL PAN DE CENTENO

  • 480 grs. Masa Madre reciente
  • 480 grs. Harina Blanca de Centeno
  • 480 ml. Agua
  • 10 grs. Levadura Panadero
  • 15 grs. Sal
  • 1 cucharada de Miel
  • Aceite de Girasol para untar el molde
Elaboración:
  • Refrescamos la Masa Madre y para ello pondremos en un bol la masa madre que teníamos preparada (ver vídeo) y le añadimos la misma cantidad de agua y de harina integral de centeno.
  • Removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la dejaremos reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 4 horas tapada con papel film. Cuando haya transcurrido este tiempo la masa madre nos hará burbujas por la parte de abajo.
  •  Guardaremos 100 grs. de Masa Madre en el refrigerador o en el congelador para utilizarla en otra ocasión.
  • Pesamos la masa madre restante, a nosotros nos ha quedado 480 grs. Por tanto hemos de poner 480 grs. de Harina y 480 grs. de Agua. Siempre es la misma proporción.
  • Ponemos en un bol grande la masa madre y añadimos el agua. Removemos un poco y a continuación le añadimos la harina, la sal, la levadura de panadero desmenuzada y la miel.
  • Amasaremos primero con una espátula y después amasaremos a mano pero siempre dentro del bol ya que la masa es bastante blanda. Es una masa muy hidratada.
  • Con un pincel pintaremos el molde con aceite de girasol.
  • A continuación pondremos la masa del pan de centeno y la distribuiremos por el molde, llenando solo ¾ partes del molde.
  • Nos mojamos las manos con agua y alisaremos la masa.
  • Después espolvoreamos bastante cantidad de harina de centeno por encima de la masa para darle un toque rústico.
  • Dejaremos reposar, tapado con un paño y en un sitio que no le dé el aire. Cuando la masa llegue a un centímetro del borde del molde ya podemos hornearlo.
  • Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y cuando el pan esté dentro del horno haremos vapor con agua.
  • Transcurridos unos 5 minutos volveremos a vaporizar y bajaremos el horno a 200º centígrados.
  • Ha estado el pan en total en el horno durante unos 70 minutos aproximadamente y a los 45 minutos lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemara por arriba.
  • Desmoldearemos y dejaremos enfriar.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo del Pan de Centeno para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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2 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Hola,
    Soy Ana. Hace unos meses me decidí a escribir mi blog de cocina publicando todo aquello que cocinamos en casa. He descubierto tus vídeos en youtube y con ellos he aprendido a hacer pan. Los conocimientos adquiridos los estoy mostrando en el blog siempre haciendo referencia a tus vídeos y animando a la gente a verlos y seguirte.
    Excelente trabajo.
    Felicidades.
    Un abrazo,
    Ana

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Caramba Ana.
      Muchisimas gracias.
      La verdad es que ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas, y comentarios como el tuyo, compensan sobradamente el esfuerzo que nos representa. No olvides consultarnos cualquier duda que tengas, ya que aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Te quedamos muy agradecidos por tu colaboración y te deseamos muchiiiiiisima suerte en tu blog.
      Un besito wapa

      Responder

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