Pan cocido en Cazuela

Pan cocido en Cazuela

El Forner de Alella elabora una Hogaza de Pan, con el sabor de antaño y que se cuece primeramente en una cazuela dentro del horno. Si preparáis el pan cocido en la cazuela veréis que queda muy crujiente y sabroso. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.

Para hacer la Masa Madre clica aquí 

INGREDIENTES:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 300 grs. Agua
  • 10 grs. Sal
  • 12 grs. Levadura de Panadero
  • 100 grs. Masa Madre

ELABORACIÓN:

  • Ponemos en un bol la harina tamizada, la sal, la masa madre y agua. Reservaremos un poco de agua.
  • Amasamos un poco y le añadimos la levadura desmenuzada con un poco más de agua. Seguiremos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
  • Sacaremos la masa del bol y amasaremos un poco más a mano. No hay que amasar demasiado ya que esta masa se amasa casi sola.
  • Ponemos un poco de harina en el bol y depositamos la masa que taparemos con papel film. Pondremos la masa en el frigorífico y la dejaremos durante unas 12/14 horas para que vaya fermentando.
  • Sacamos la masa del bol procurando que no se desgasifique. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma, haciendo unos pliegues en la masa.
  • Pondremos la masa de pan encima de una tela de lino y la dejaremos fermentar unas dos horas, tapada con un paño, hasta que doble el volumen.
  • Precalentamos el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y ponemos dentro del horno una cazuela con tapa lo suficientemente grande para que quepa el pan. Tiene que ser de hierro fundido o de algún otro material que aguante mucho el calor.
  • Dejamos calentar la cazuela y depositamos el pan con mucho cuidado para que no se aplaste.
  • Horneamos el pan con la cazuela tapada durante unos 15 minutos a 250º y 35 minutos a 200 grados.
  • Sacamos la cazuela del horno y bajamos el horno a 180º y volvemos a poner el pan hasta que esté bien cocido aproximadamente unos 15/20 minutos. Depende de cada horno.

Os aconsejo que veáis el vídeo del Pan cocido en Cazuela para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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13 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Estupendo me suscrito porque me encanta como lo explicas

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    luciagar53

    ¿como se hace la masa madre? que creo que aquí está el tc de la cuestión? me encanta hacer pan pero eso de la masa madre no lo he escuchado nunca. por favor, me encantaría que me lo dijéseis como hacerla. Muchas gracias , me encantan vuestras recetas.

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    MARGA CASTAÑO

    DE VERDAD ME ENCANTAIS DESD BRUSELAS UN GRAN ABRAZO

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    Como se hace la masa madre y como se conserva?

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    I si volem fer servir farina integral?

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    Felicitats per les receptes!
    Una pregunta, es pot fer servir una olla de fang amb tapa?

    Gràcies!

    Bea

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Bea si que pots utilit-zar l’olla de fang procurant que quedi ben tapada perque el vapor que es forma dins no s’escapi.
      Moltes gracies per el comentari.
      Salutacions

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  7. avatar
    Txema Guitart

    Hola, crec que els temps i temperatura del video, no coincideix amb el text. Ho podrieu tornar a escriure
    Moltes gràcies

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Txema tienes razón tenemos un error en el escrito de la receta. La cocción tiene que ser como se explica en el video. 15 minutos a 250 grados y 35 minutos a 200 grados. Lo vamos a subsanar inmediatamente. Muchas gracias por tu aportación. Saludos cordiales.

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