Merluza Goierri (Merluza con Almejas)

Merluza Goierri (Merluza con Almejas)

INGREDIENTES:

  • 8 Rodajas gruesas de Merluza
  • 250 grs. Almejas
  • 50 grs. Mantequilla
  • 12 Puntas de Espárragos en lata
  • 150 grs. Guisantes congelados
  • 150 ml. Sidra
  • 4 Dientes de Ajo
  • 70 grs. Aceite de Oliva
  • Perejil picado
  • 1 Yema de Huevo
  • Harina
  • Sal

ELABORACIÓN:

  • Sacamos el jugo de la lata de espárragos y lo reservamos para la salsa.
  • Ponemos la mantequilla, la sidra y el jugo de los espárragos en una sartén y lo dejaremos reducir.
  • En otra sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las almejas, que previamente las hemos tenido en remojo durante unos 60 minutos aproximadamente. Taparemos la sartén y dejaremos que se abran las almejas. Reservaremos.
  • El caldo que han soltado las almejas lo añadiremos a la otra sartén.
  • Ponemos una cazuela grande y llana al fuego y le añadimos bastante aceite de oliva. Echamos enseguida los ajos picados muy pequeñitos y dejaremos sofreír con el fuego muy bajo para que no se quemen los ajos.
  • Salamos y rebozamos con harina las rodajas de merluza. Las incorporaremos a la cazuela y removeremos, haciendo vaivén durante un par de minutos. Daremos la vuelta a la merluza y removeremos otra vez durante 2 minutos.
  • A continuación añadimos la reducción que teníamos preparada y los guisantes.
  • Cuando la salsa vuelva a hervir, añadimos los espárragos y las almejas. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando. Vigilaremos no falte caldo para la cocción. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificaremos de sal.
  • Batiremos la yema de huevo y con un pincel la extenderemos por encima de la merluza. Dejaremos cocer 2 minutos más.
  • Una vez fuera del fuego lo espolvorearemos con bastante perejil picado.
  • Este plato, si es posible, es conveniente dejarlo reposar un poco.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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