Marmitako
Ingredientes:
- 750 grs. Atún Fresco
- 1 kg. Patatas
- 1 Cebolla grande (250 grs.)
- 2 Tomates Maduros (300 grs.)
- 1 Pimiento Verde (300 grs.)
- 3 Dientes de Ajo
- 150 ml. Vino Blanco
- 1 litro Caldo de Pescado
- 1 Pimiento Choricero
- 1 cucharadita de Pimentón Dulce
- 1 Guindilla
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Pondremos una cazuela de barro grande en el fuego y le añadiremos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos la cebolla y los ajos picados finos. Sofreímos ligeramente.
- Añadimos el pimiento verde cortado a trozos. Daremos unas vueltas y dejaremos sofreír a fuego lento.
- Después añadiremos los tomates cortados a dados y sin piel y sofreiremos lentamente todo junto.
- Cuando el sofrito esté bien blandito, añadiremos la guindilla cortada pequeña y la cucharada de pimiento choricero. Removeremos un poco y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce.
- Pelamos las patatas y las chasquearemos porque así sueltan toda la fécula y el guiso se espesará mejor.
- Para chasquear hay que hundir el cuchillo y en vez de cortar hay que estirar para trocear.
- Ponemos las patatas en la cazuela y daremos un par de vueltas para que vayan absorbiendo los sabores del sofrito.
- Hemos calentado el caldo de pescado y lo añadimos a la cazuela, ponemos la hoja de laurel y removemos.
- Pondremos el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, entonces taparemos la cazuela y dejaremos hervir con el fuego bajo, controlando no se quede sin caldo. Añadiremos agua si es necesario.
- De vez en cuando movemos la cazuela haciendo vaivén para que las patatas suelten el almidón. Probaremos de sal ya que el caldo de pescado ya lleva sal y a lo mejor no es necesario ponerle.
- Una vez cocidas las patatas, las hemos tenido 25 minutos al fuego, echaremos el bonito que hemos cortado en dados grandes y lo hemos salado.
- Dejaremos cocer unos dos minutos, ya que hay que cocerlo muy poco, y apagamos el fuego.
- Hay que dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.
- Os recomiendo que veáis el vídeo del Marmitako para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Tus recetas siempre quedan muy buenas, las explicas muy claras y el video va muy bien. De las tuyas ya he hecho muchas; rabo de toro, osso buco, suquet de rap, brandada…..Este sábado haré el Marmitako.
Saludos Carme i Josep Maria