Marmitako

Marmitako

Cómo preparar un Marmitako

El Forner de Alella y Carmen os preparan hoy un Guiso de Atún Fresco con Patatas y Pimiento Verde. Es un plato tradicional del Norte de España muy apreciado en el mundo entero.  Hay muchas formas de prepararlo pero si hacéis esta receta os quedará delicioso.
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Ingredientes:
  • 750 grs. Atún Fresco
  • 1 kg. Patatas
  • 1 Cebolla grande (250 grs.)
  • 2 Tomates Maduros (300 grs.)
  • 1 Pimiento Verde (300 grs.)
  • 3 Dientes de Ajo
  • 150 ml. Vino Blanco
  • 1 litro Caldo de Pescado
  • 1 Pimiento Choricero
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Guindilla
  • 1 Hoja de Laurel
  • Aceite de Oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Pondremos una cazuela de barro grande en el fuego y le añadiremos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos  la cebolla y los ajos picados finos. Sofreímos ligeramente.
  • Añadimos el pimiento verde cortado a trozos. Daremos unas vueltas y dejaremos sofreír a fuego lento.
  • Después añadiremos los tomates cortados a dados y sin piel y sofreiremos lentamente todo junto.
  • Cuando el sofrito esté bien blandito, añadiremos la guindilla cortada pequeña y la cucharada de pimiento choricero. Removeremos un poco y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce.
  • Pelamos las patatas y las chasquearemos porque así sueltan toda la fécula y el guiso se espesará mejor.
  • Para chasquear hay que hundir el cuchillo y en vez de cortar hay que estirar para trocear.
  • Ponemos las patatas en la cazuela y daremos un par de vueltas para que vayan absorbiendo los sabores del sofrito.
  • Hemos calentado el caldo de pescado y lo añadimos a la cazuela, ponemos la hoja de laurel y removemos.
  • Pondremos el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, entonces taparemos la cazuela y dejaremos hervir con el fuego bajo, controlando no se quede sin caldo. Añadiremos agua si es necesario.
  • De vez en cuando movemos la cazuela haciendo vaivén para que las patatas suelten el almidón. Probaremos de sal ya que el caldo de pescado ya lleva sal y a lo mejor no es necesario ponerle.
  • Una vez cocidas las patatas, las hemos tenido 25 minutos al fuego, echaremos el bonito que hemos cortado en dados grandes y lo hemos salado.
  • Dejaremos cocer unos dos minutos, ya que hay que cocerlo muy poco, y apagamos el fuego.
  • Hay que dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo del Marmitako para una mejor comprensión de todo lo explicado.

 

 

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