Lionesas de Nata y Trufa

Lionesas de Nata y Trufa

INGREDIENTES:

  • 160 grs. de Harina
  • 100 grs. de Mantequilla
  • Una pizca de Sal
  • 250 c.c. de agua
  • 3/4 Huevos dependiendo del tamaño para incorporar a la masa y uno para pintar

ELABORACIÓN:

  • Pondremos en un recipiente el agua, la sal y la mantequilla y lo pondremos al fuego removiendo bien hasta que el agua empiece a hervir. Mientras, tamizaremos la harina para que no se formen grumos.
  • Una vez el agua empieza a hervir, echaremos la harina de golpe y con una cuchara de palo, removeremos bien hasta que veamos que la masa se separa de las paredes del recipiente. Retiraremos del fuego y dejaremos entibiar la masa. No debe estar muy caliente, pues al añadir el huevo, este se cocería.
  • Cuando la masa este tibia, añadiremos los huevos de uno en uno mezclándolos bien hasta que se incorporen a la masa. Esta, tiene que quedar blanda, pero manteniendo la textura de “corbata”.
  • Pondremos la masa choux en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y escudillaremos las lionesas en una plata provista de papel de hornear.
  • Las pintaremos con un huevo batido, y seguidamente las hornearemos a una temperatura de 200 º durante 25 minutos +/-
  • Una vez esten frías, las partiremos en dos mitades, y en una de ellas las rellenaremos de crema, de nata o de trufa. Taparemos con la otra mitad las lionesas, y finalmente les pondremos azucar glas para mejorar su presentación.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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