Ensaimada de Mallorca
Aquí en el Forner de Alella te mostramos cómo preparar de forma artesanal una rica Ensaimada de Mallorca, una receta tradicional, paso a paso estoy seguro que os gustará.
INGREDIENTES:
- 800 grs. Harina de fuerza
- 15 grs. de sal
- 240 grs. azucar
- 30 grs. masa madre
- 60 grs. de levadura de panadero
- 300 cc de agua
- 2 huevos
- Manteca de cerdo para hojaldra
- Cabello de angel para el relleno
ELABORACIÓN:
- En primer lugar, tamizamos la harina que pondremos en la amasadora, junto con el azucar, la sal, la masa madre, los huevos y el agua. La levadura de panadero la reservaremos para añadirla al final del amasado.
- Tenemos que lograr una masa muy elástica por tanto, tendremos que amasar durante bastante rato. Dependerá de la amasadora, pero mínimo de 20/25 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadimos la levadura de panadero.
- Le damos unas vueltas a mano y dejaremos reposar durante 30 minutos tapada con un paño de cocina.
- Dividiremos las porciones yo las hice de 250 grs pero pueden ser de mayor peso. Aceitamos las bandejas donde las vamos a depositar para que no se nos peguen. Formamos unas bolas y las dejamos reposar una hora.
- Con un rodillo alargamos la masa hasta que quede muy fina. Esparcimos por toda la masa la manteca de cerdo y acabamos de estirarla con las manos para que quede aún más fina. Ponemos en la parte superior el cabello de angel y la enrrollamos hacia abajo procurando que nos quede una tira envuelta y alargada.
- La enrollaremos un poco y la dejaremos reposar 20 minutos. Después, la alargaremos aún más, y la depositaremos en la bandeja previamente untada con aceite, formando una espiral desde el centro hacia afuera el pico se remata poniendolo debajo se la masa.
- Las dejaremos fermentar en un sitio cerrado a poder ser hermeticamente durante doce horas. Las pintaremos con huevo y pondremos a cocer en el horno entre 20/25 minutos a 200º.
- Finalmente, les pondremos por encima azúcar glas.
Hola me han salido buenísimas ,pero tengo una con que puedo bañar las ensaimadas cuando las hago rellena de crema
Hola Verónica. No comprendo muy bien tu pregunta ya que las ensaimadas no se deben bañar. En todo caso, si prefieres bañarlas, puedes hacerlo con el sabor que mas te guste. Saludos
On puc trobar la masa madre. Gràcies una Teianenca
Et deixo aquest enllaç on trobarás la masa mare
https://elfornerdealella.com/masa-madre-solida/
Salutacions
Espectacularrrrr!!! Tenía muchas ganas de hacer la ensaimada y además de haberlo pasado muy bien elaborandola…tengo que decir que salió buenísima. Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas y tan bien explicadas como siempre.
Muchas gracias por el comentario Encarna
Hola! Para mi es un placer verlos trabajar y aprender con Uds. Mis padres fueron mallorquines y mi mamá fue una excelente cocinera. Hacía unas ensaimadas muy buenas. Yo me entusiasmo mucho con ustedes,. Vivo en Venezuela. Gracias por el trabajo que están haciendo porque así las tradiciones no se pierden. Felicitaciones!!!!
Muchas gracias por el comentario Dolores! Celebramos que disfrutes y te intusiasmes con nosotros y las recetas que preparamos.
Saludos afectuosos
La verdad que no sé cual me gusta más,….. rellena de cabello , sin relleno o.. tambien hice una prueba que quedó muy rica. Rellené una con crema de avellanas (tipo nocilla o nutella) y en lugar de espolvorearla con azucar glas , las pinté con un poco de mermelada de albaricoque rebajada con un pelín de agua y les puse unas virutas de chocolate. Creo que ya lo sé….ME GUSTAN TODAS! jejejeje….
jajajaj muchas gracias por comentar, la verdad es que la estan muy ricas, para el desayuno, la merienda. Un saludo y buen fin de semana
No tengo levadura de panero fresca y (no la puedo encontrar)como la receta pero tengo la seca ( active yeast) cuanto puedo agregarle si no tengo la levadura de panero? Gracias.
La levadura seca es tres veces mad fuerte si la receta pone 30 grs solo debes poner 10 grs de seca. Saludos
Se puede hacer con mazapan?
Hola José Maria de relleno puedes poner lo que más te guste con mazapan seguro que te quedará muy buena.
Saludos cordiales
Hola, les escribo desde Ecuador, tengo una pregunta, cuánta levadura fresca debería usar? Entiendo que al hablar de la levadura se refieren a la seca y no la tengo, pero fresca sí. Espero me puedan ayudar, un abrazo desde el otro lado del océano
Hola Mary la cantidad de levadura siempre va condicionada a la temperatura ambiente. No es lo mismo si hace frio o calor, ya que cuanto mas calor, menos levadura. No obstante, como termino medio, para un Kg. de harina, deberas poner 20 grs. de levadura fresca. Saludos cordiales desde Barcelona.
Moltes gràcies. Una consulta. Perqué hi poses masa Mare i amb altres receptes que has penjat no? quina és la diferencia?
Si vull congelar algunes abans d’enfornar, quin seria el moment ?
moltes gràcies, m ‘encantan totes les teves receptes.
Hola Marta la massa mare es una mica opcional. Millor posar-la però com es una mica mes complicat de fer, moltes vegades no li poso perquè també queda bé sense. I en quan la congelació sempre s’ha de fer abans que fermenti però l’ensaimada ja de per si necessita moltes hores de fermentació llavors s’haurà d’afegir el temps de des congelació. Cuidat maca.