Ensaimada de Mallorca

Ensaimada de Mallorca

Aquí en el Forner de Alella te mostramos cómo preparar de forma artesanal una rica Ensaimada de Mallorca, una receta tradicional que estoy seguro que os gustará

INGREDIENTES:

  • 800 grs. Harina de fuerza
  • 15 grs. de sal
  • 240 grs. azucar
  • 30 grs. masa madre
  • 60 grs. de levadura de panadero
  • 300 cc de agua
  • 2 huevos
  • Manteca de cerdo para hojaldra
  • Cabello de angel para el relleno

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar, tamizamos la harina que pondremos en la amasadora, junto con el azucar, la sal, la masa madre, los huevos y el agua. La levadura de panadero la reservaremos para añadirla al final del amasado.
  • Tenemos que lograr una masa muy elástica por tanto, tendremos que amasar durante bastante rato. Dependerá de la amasadora, pero mínimo de 20/25 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadimos la levadura de panadero.
  • Le damos unas vueltas a mano y dejaremos reposar durante 30 minutos tapada con un paño de cocina.
  • Dividiremos las porciones yo las hice de 250 grs pero pueden ser de mayor peso. Aceitamos las bandejas donde las vamos a depositar para que no se nos peguen. Formamos unas bolas y las dejamos reposar una hora.
  • Con un rodillo alargamos la masa hasta que quede muy fina. Esparcimos por toda la masa la manteca de cerdo y acabamos de estirarla con las manos para que quede aún más fina. Ponemos en la parte superior el cabello de angel y la enrrollamos hacia abajo procurando que nos quede una tira envuelta y alargada.
  • La enrollaremos un poco y la dejaremos reposar 20 minutos. Después, la alargaremos aún más, y la depositaremos en la bandeja previamente untada con aceite, formando una espiral desde el centro hacia afuera el pico se remata poniendolo debajo se la masa.
  • Las dejaremos fermentar en un sitio cerrado a poder ser hermeticamente durante doce horas. Las pintaremos con huevo y pondremos a cocer en el horno entre 20/25 minutos a 200º.
  • Finalmente, les pondremos por encima azúcar glas.

Os aconsejamos que veáis el vídeo de la Ensaimada de Mallorca para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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8 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    Encarna

    Espectacularrrrr!!! Tenía muchas ganas de hacer la ensaimada y además de haberlo pasado muy bien elaborandola…tengo que decir que salió buenísima. Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas y tan bien explicadas como siempre.

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  2. avatar
    Encarna

    La verdad que no sé cual me gusta más,….. rellena de cabello , sin relleno o.. tambien hice una prueba que quedó muy rica. Rellené una con crema de avellanas (tipo nocilla o nutella) y en lugar de espolvorearla con azucar glas , las pinté con un poco de mermelada de albaricoque rebajada con un pelín de agua y les puse unas virutas de chocolate. Creo que ya lo sé….ME GUSTAN TODAS! jejejeje….

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Jajajaj muchas gracias por comentar, la verdad es que la estan muy ricas, para el desayuno, la merienda. Un saludo y buen fin de semana

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  3. avatar
    Ascensió

    On puc trobar la masa madre. Gràcies una Teianenca

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  4. avatar
    Dolores Vicebns de Solbas

    Hola! Para mi es un placer verlos trabajar y aprender con Uds. Mis padres fueron mallorquines y mi mamá fue una excelente cocinera. Hacía unas ensaimadas muy buenas. Yo me entusiasmo mucho con ustedes,. Vivo en Venezuela. Gracias por el trabajo que están haciendo porque así las tradiciones no se pierden. Felicitaciones!!!!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario Dolores! Celebramos que disfrutes y te intusiasmes con nosotros y las recetas que preparamos.
      Saludos afectuosos

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