Corona de pan candeal

Corona de pan candeal

Hoy en el Forner de Alella hemos elaborado una Corona de pan candeal o Rosca de Pan Sobado, una corona de pan candeal, un tipo de pan de miga dura y de corteza muy crujiente.
Esperamos que disfrutéis de esta video receta.

Ingredientes:

Para la Masa Madre:

  • 70 grs. Harina de Fuerza
  • 35 ml. Agua
  • 1 Pizca de Levadura en polvo de panadero

Para el Pan Candeal:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 250 ml. Agua
  • 8 grs. Sal
  • 2 grs. Levadura en polvo de panadero

Elaboración:

  • ara hacer la masa madre pondremos en un bol la harina, el agua y una puntita de un cuchillo de levadura en polvo de panadero. Removeremos bien hasta que quede todo bien integrado.
  • Amasaremos un poco más con las manos y haremos una bola. Taparemos el bol con papel film y dejaremos que fermente durante unas tres horas y media.
  • Una vez fermentada la masa añadiremos el agua y removeremos un poco. Añadiremos la levadura en polvo y lo mezclaremos un poco. Añadimos la sal y la harina tamizada.
  • Amasaremos con las manos hasta conseguir que la harina quede totalmente integrada.
  • Sacaremos la masa del bol y amasaremos con las manos hasta que quede una masa bien lisa. Es una masa muy dura y hay que amasarla durante unos 14 minutos.
  • Estiraremos la masa con un rodillo. Al ser una masa muy dura de vez en cuando dejaremos de alisar y dejaremos reposar un momento para volver a empezar.
  • Una vez bien estirada la masa le haremos unos pliegues (ver el vídeo) y volveremos a estirar con el rodillo.
  • Haremos otros pliegues y continuaremos estirando hasta que quede la masa rectangular. Cortaremos los bordes para que quede bien rectangular.
  • Le daremos forma de barrote es decir doblando la masa para que quede un cilindro y dejaremos reposar un momento.
  • Con las manos iremos estirando el cilindro. Le daremos unos golpecitos que nos ayudarán a alargarla. Tiene que quedar bastante largo.
  • Aplanaremos el cilindro y lo doblaremos por la mitad. Cortaremos las puntas y aplanaremos de nuevo.
  • Por la parte de afuera haremos unos cortes y le daremos la forma circular uniendo los dos lados.
  • Pondremos la corona en una lata de horno con papel de hornear y dejaremos fermentar en un sitio cerrado que no le dé el aire.
  • Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo. Ponemos dentro del horno un recipiente con piedras volcánicas o tornillos metálicos para que se calienten y así poder echar agua después que nos hará el vapor que necesitamos para la cocción.
  • Una vez fermentada la rosca, haremos unos agujeritos con un palillo grueso y la pulverizamos con agua para darle brillo.
  • Al entrar la rosca en el horno ponemos el agua dentro del recipiente para hacer el vapor. Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada por encima.

<h3″>Os aconsejo que veáis el vídeo de la Corona de Pan Candeal para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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7 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    luis de ahumada

    Enhorabuena. Soy profesor de cocina y me ha parecido esplendida vuestra iniciativa. Un saludo

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  2. avatar

    Vaya pinta!! ¿Puedo sustituir la levadura de panadero por levadura fresca? Si es asi, ¿cual es la equivalencia? Gracias!

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      Bueno, despues de ver el vídeo y ver la maestría con la que lo haces, no se si seré capaz de hacerlo parecido

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      • El Forner de Alella
        El Forner de Alella

        Hola Laura la levadura fresca es lo mismo que la levadura de panadero. Quizas lo que quieres decir es levadura seca o en polvo de panaderia. Ojo no confundir con la levadura quimica tipo royal que no sirve para el pan. Aclarado el tema, tienes que tener en cuenta que la levadura seca o en polvo, es 3 veces más potente que la fresca por tanto deberas poner un tercio de la receta. cada 30 grs. de fresca, 10 grs. de seca.
        Seguro que si al final como todo, es cuestión de práctica, ya nos contarás
        Saludos cordiales guapa.

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  3. avatar
    Francisco

    Hola José María, tendrías una receta de cómo hacer pan de espeta , en internet hay varias recetas pero no me fío mucho prefiero vuestras recetas que sale todo muy bueno, y lo digo por experiencia ya que e echo muchas de vuestra recetas.
    Gracias por vuestra labor.

    Recibid un cordial saludo
    Paco

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Francisco. Aún no tenemos publcada la receta de pan de espelta, pero la tenemos pendiente y pronto la publicaremos.
      Saludos cordiales y muchas gracias por el comentario.

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