Conejo al Salmorejo

Conejo al Salmorejo

INGREDIENTES:

  • 1 Conejo de 1.200 grs.
  • 8 Dientes de Ajo
  • 2 Ñoras (Aji) (Pimienta Canaria)
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • 2 Rebanadas de Pan
  • 250 grs. Vino Blanco
  • Orégano

ELABORACIÓN:

  • Pondremos en un mortero un poco de sal, le añadiremos los ajos cortados en rodajas, las pimientas canarias cortadas en trozos muy pequeñitos. A las pimientas les hemos quitado las venitas de dentro, ya que esto le da un sabor demasiado picante.
  • Macharemos todos los ingredientes hasta que quede una pasta.
  • Añadiremos el vino blanco y lo removeremos para que se integre al majado.
  • Pondremos en un recipiente el conejo cortado a trozos y añadiremos el aliñado que habíamos preparado. Lo dejaremos macerar tapado en el frigorífico durante 12 horas.
  • Pondremos bastante aceite de oliva en la sartén y freiremos las rebanadas de pan y el hígado del conejo. Taparemos la sartén para que no salpique. Una vez todo frito lo retiraremos y reservaremos.
  • Sofreímos el conejo por los dos lados, con la sartén tapada, hasta que quede un poco dorado.
  • Pondremos en un recipiente para batir, el pan frito, el hígado, un poco más de vino blanco y el aliño del salmorejo y lo batiremos todo.
  • En una cazuela pondremos el conejo y la salsa que hemos batido, junto con un poco del aceite de freír el conejo y lo dejaremos cocer lentamente hasta que el conejo quede bien tierno, aproximadamente durante unos 10/15 minutos. Si es necesario se puede añadir un poco de agua si vemos que la salsa espesa demasiado.
  •  Es mejor que lo dejemos reposar unas horas antes de servirlo ya que el sabor quedará más concentrado.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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