Codornices Estofadas

Codornices Estofadas

INGREDIENTES:

  • 4 Codornices
  • 80 grs. Panceta Salada
  • 1 Pastilla de Chocolate Negro
  • 100 ml. Vino Blanco
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Zanahoria
  • 5 Dientes de Ajo
  • 1 Hoja de Laurel
  • Tomillo
  • Bolas de Pimienta Negra
  • Sal y Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

  • Lavaremos y salaremos las codornices por los dos lados.
  • Ponemos una cazuela al fuego  y añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente pondremos la panceta cortada a dados y las codornices que freiremos ligeramente. Les daremos la vuelta.
  • Daremos un golpe a los ajos con piel para que se abran un poco. Cortaremos la cebolla a trozos y la zanahoria en discos y lo añadiremos a la cazuela, junto con la hoja de laurel.
  • Lo sofreiremos un poco, sólo hasta que cambie un poco el color ya que tienen que estofarse.
  • Añadiremos el vino blanco, el tomillo y las bolitas de pimienta. Removeremos y dejaremos evaporar el alcohol.
  • Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos un poco de agua hirviendo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento, controlando no falte líquido en la salsa.
  • Para que se cuezan mejor, se pone una tapa al revés y se echa agua por encima, y el vapor que va desprendiendo este agua hace cocer mejor el guiso.
  • A media cocción, añadiremos el chocolate a trocitos y comprobaremos de sal.
  • Las hemos tenido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que queden tiernas las codornices.
  • De vez en cuando hemos removido la cazuela controlando que no se pegara y añadiendo más agua hirviendo.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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