Codornices a la Vinagreta

Codornices a la Vinagreta

Carmen en el Forner de Alella nos prepara unas deliciosas Codornices que se pueden degustar tanto frías como calientes ya que están elaboradas con un Escabeche muy suave y reposadas en el frigorífico están buenísimas. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis y si queréis podéis ver esta y más recetas en el www.elfornerdealella.com

INGREDIENTES:

  • 4 Codornices
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 3 Dientes de Ajo
  • 200 ml. Vinagre de Vino Tinto
  • 200 ml. Agua
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Negra en grano
  • Laurel y Tomillo
  • Sal

ELABORACIÓN:

  • Salpimentamos las codornices que hemos abierto por la mitad y ponemos una cazuela ancha al fuego con bastante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente freiremos las codornices por los dos lados. Reservaremos.
  • En el mismo aceite pondremos las cebollas y las zanahorias cortadas en discos, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y el tomillo. Salaremos las cebollas y pondremos los granos de pimienta. Taparemos la cazuela y pocharemos con el fuego muy bajo durante unos 10 minutos.
  • Apartaremos la cazuela del fuego y añadiremos el vinagre y el agua para que no nos salpique. Cuando vuelva a hervir incorporamos las codornices y con el fuego bajo las coceremos tapadas durante unos 20/25 minutos hasta que estén bien tiernas. Hay que controlar de sal y también si le faltara jugo para la cocción se puede añadir un poco de agua caliente.
  • Las codornices  hay que dejarlas reposar, una vez estén frías, en el frigorífico al menos durante 24 horas ya que el escabeche está mucho mejor. Se pueden comer a temperatura ambiente o bien calientes.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo de las Codornices a la Vinagreta para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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3 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Gracias Carmen por la receta. A mí no me gustan mucho, pero a mí madre le encantan las codornices. Ahora está impedida y no puede cocinar, así que cada vez que voy les llevo cosas guisadas. He visto el vídeo y he ido a comprara las codornices, pero ahora me he dado cuenta que el vinagre que tengo es blanco, de moderna y de jerez, de vino tinto no tengo. Puedo utilizar alguno de los otros tres vinagres que tengo???
    He descubierto este blog hace poco. Los turrones han triunfado, ya los quieren caseros. Gracias por compartir las recetas

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Margot. Puedes utilizar el vinagre de jerez y tambien el blanco. El único que no te servirá es el de módena. Espero que a tu madre le guste la receta. Salúdala de mi parte. Un beso.

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      • avatar

        Muchas gracias por vuestras palabras y por solicitarme la receta. Se las he llevado este mediodía y dicen que estaban muy buenas. Las hice con el vinagre de jerez, como me recomendasteis.
        A ver si me libero un poco de trabajo y voy probando más recetas vuestras.
        Muchísimas gracias de nuevo.

        Un abrazo. Margot

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