Coca de Brioche con fruta confitada

Coca de Brioche con fruta confitada

Como es tradición en diversas zonas de España se preparen estas típicas cocas de brioche con frutas confitadas. Vamos a elaboramos una auténtica coca de San Juan para que la podáis hacer en vuestras casas fácilmente

INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

  • 140 grs. Harina
  • 30 grs. Levadura de panadero
  • 80 ml.  Agua templada.

PARA LA COCA:

  • 90 grs. Azúcar
  • 3 Huevos
  • 425 grs. Harina de fuerza
  • 90 grs. Mantequilla
  • 10 grs. Sal
  • 75 grs. Leche
  • 20 ml. Anís.
  • Primero prepararemos la masa madre juntando todos los ingredientes y amasando hasta que quede todo integrado.
  • Dejaremos reposar dentro de un bol durante una hora tapada con un paño.
  • Una vez haya fermentado, y doblado el volumen, añadiremos la leche, el anís, los huevos, el azúcar, la sal y la harina que previamente habremos tamizado.
  • Amasamos toda la mezcla con la ayuda de una espátula. Se puede añadir opcionalmente la ralladura de medio limón.
  • Una vez estén integrados todos los ingredientes, dejaremos reposar durante 15 minutos.
  • Sacaremos del bol, enharinaremos un poco la mesa de trabajo, y empezaremos a amasar a mano.
  • Agregaremos la mantequilla, que tiene que estar a temperatura pomada. No os preocupe que la masa se vuelva blanda ya que con el amasado, irá cogiendo de nuevo su textura.
  • Una vez amasado durante un buen rato. ( mirar el video ) nos tiene que quedar una masa elástica.
  • Le daremos un poco de forma y la dejaremos reposar otros 15 minutos tapada.
  • Veréis que la masa esta mucho mas fácil y se trabaja mejor.
  • La amasaremos un poco más le daremos una forma de bola y la pasaremos de nuevo al bol tapada con un paño para la prefermentación, hasta doblar el volumen.
  • Pesaremos la masa a unos 800/1000 gramos le daremos forma de bola, la dejaremos reposar 5 minutos y con un rodillo le daremos forma ovalada o rectangular.
  • La pintaremos con un huevo batido, y la adornaremos al gusto con las frutas confitadas.
  • La dejaremos fermentar en un sitio cerrado que no le de el aire. Tiene que doblar el volumen. Esta coca tardó 4 horas de fermentación, si quereis acelerar el proceso, podéis añadirle a la masa de la coca 20/25 grs. de levadura de panadero.
  • Le pondremos piñones y azúcar por toda la superficie,.
  • Antes habremos precalentado el horno por arriba y por abajo a 250º pasaremos a su cocción bajando el horno a una temperatura entre 190/200º
  • Entre 20/25 minutos tendremos una estupenda coca de frutas confitadas.
  • Como siempre os aconsejamos miréis el video de la Coca de Brioche con fruta confitada para una mejor comprensión.
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14 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    Hola, me gustaria saber, donde puedo comprar fruta confitada en lata o en potes en barcelona o alrededores que te la vendan al detalle, en los super tradicionales como mucho encuentro las cerezas, pero las otras frutas confitadas como el melon o naranja es dificil encontrar en los establecimientos de proximidad. Gracias. Pere

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Pere. Yo la compro an el supermercado Sorli pero hay otros supers que tembien las he visto creo recordar Carrefur y tambien en algunos establecimientos de frutos secos. Te deseo suerte al buscarla. Saludos cordiales.

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    • avatar

      en los mercados, en las parads de frutos secos tienen fruta confitada, al menos en el mercado de Sants así es

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  2. avatar
    Manuel

    Hola, como puedo una vez cocinado el dulce de leche, cambiarle la textura para que quede más líquida y rellenar un bizcocho o magdalenas. Gracias

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Manuel. Nunca lo he probado pero creo que lo puedes rebajar poco a poco un poco de leche caliente hasta que encuentres la textura adecuada. saludos cordiales

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  3. avatar

    Hola Joan,

    puc preparar la masa avui i deixar-la fermentar unes 20h i acabar de fer-la demà? Vull fer la coca brioxe amb crema i amassada a mà perquè no tinc màquina. Mil gràcies.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hi ha diverses maneres de fer-les. Es poden pastar el dia anterior i deixar-les totalment acabades (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d’entrar al forn) deixant-les a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure-les unes hores abans perquè acabin de fermentar en en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l’inconvenient és que s’ha de tenir molta cura i posar-les al forn quan estiguin en el seu punt de fermentació i això dependrà molt del llevat, però especialment de la temperatura ambiental d’aquest dia, i per tant s’han d’anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelándolas i fer el mateix és a dir deixar-les dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc puc dir-te quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, trigarà més o menys tot aquest procés.
      Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L’altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-les el dia abans i coure-les una mica, i quant tot just agafin una mica de color treure-les del forn i dins la mateixa llauna deixar-les refredar. Un cop s’han refredat, embolicar-les amb paper film i deixar-les tota la nit dins al forn apagat naturalment. Una estona abans de consumir-les, s’acaben de coure.
      Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.

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  4. avatar

    Hola Joan i companyia!!
    He vist que els ingredients per fer la coca de crema i la de fruites són diferents. Pensava que les.masses o la.base eren o es feien igual i desprès només havíem de triar la cobertura, però veig que no. Si vull fer la coca brioche de crema a mà he de mirar la recepta de la de fruites perquè l’altre és a màquina, però els ingredients que he de seguir imagino que són els del brioche crema. Gràcies.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Alvar efectivament pots agafar la base de qualsevol de les dues avegades, faig algun cambi amb els ingredients, però son minims i no cambiara sustancialment la qualitat del producte final. Bona revetlla.

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  5. avatar

    Pero molts anys Joan.
    Ahir vaig fer la coca de fruita confitada rellena de crema pastissera amb la teva recepta. Perfecta.
    Gracias.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Moltes gràcies Rosa!!
      Celebrem que us agrades la Coca de brioche… Ara toca Sant Pere ehhh 😉

      Una forta abraçada

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  6. avatar
    Lourdes

    Muchas gracias por su blog. Es todo un lujo.
    Me gustaría saber que tipo de harina utilizais para hacer la coca de brioche de Sant Joan. Me gustaría me saliese como la vuestra y hasta ahora no lo he logrado.
    Muchísimas gracias por la respuesta.

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Lourdes tienes que utilizar harina de fuerza que es la que tiene el 12 % de proteinas en el envase lo tiene que poner. No obstante es muy importante amasar durante bastante rato si amasas a mano un minimo de 15 minutos y si es a maquina 10 minutos. Saludos cordiales guapa. Ahhhh y muchas gracias por el comentario.

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