Coca brioche rellena de cabello de angel

Coca brioche rellena de cabello de angel

Prepara una Coca brioche Rellena de Cabello de Angel, una receta tradicional de nuestra cocina. Esta Coca se suele degustar en la festividad que da comienzo al verano, como es tradición por San Juan se suele participar de la verbena con cava y coques de distinto tipo. Recuerda que en nuestra web puedes ver esta y más recetas de Cocas por San Juan.

coca de brioche rellena de cabello de angel5

INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

  • 140 grs. Harina de Fuerza
  • 25 grs. Levadura de Panadero
  • 80 grs. Agua Templada (NO fría)

PARA LA COCA:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 500 grs. Cabello de Angel
  • 90 grs. Mantequilla
  • 90 grs. Azúcar
  • 75 ml. Leche
  • 3 Huevos
  • 20 grs. Levadura de Panadero
  • 10 grs. Sal
  • Ralladura de un Limón
  • Piñones o Almendras Filateadas
  • Cerezas Confitadas
  • Anís (opcional)
ELABORACIÓN
  •  Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclaremos bien y amasaremos un poco con las manos. Dejaremos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.
  • Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.
  • Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Amasaremos a mano con una espátula, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado y la masa se desprenda de las paredes.
  • Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el  bol.
  • Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa para darle aire.
  • Pondremos la levadura desmenuzada y añadiremos un poquito de leche para deshacer mejor la levadura. Continuaremos amasando un poco más. Dejaremos reposar otros 5 minutos más tapada.
  • La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)
  • Dividiremos la masa en dos trozos iguales
  • Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos dos bolas con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente, tapadas con un paño.
  • Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos una de las bolas de masa, siempre desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.
  • Depositaremos la masa en la bandeja y encima pondremos el cabello de ángel bien distribuido por encima. Estiraremos la otra bola y la pondremos por encima, procurando que quede igual que la de abajo. Con las manos cerraremos la coca para que no salga el cabello de ángel.
  • Pondremos las cerezas por encima y la dejaremos fermentar en un sitio cerrado.
  • Una vez fermentada pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.
  • Hemos precalentado el horno a 220º centígrados por arriba y abajo y al poner la coca bajaremos el horno a 200º y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.
  • Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.
  • Al salir del horno la rociaremos con anís.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo de la coca brioche rellena de cabello de angel para una mejor comprensión de todo lo explicado.

 

 

Print Friendly

8 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar

    lo de la masa madre es lo que no tengo claro.luego lo tienes que mezclar toda la masa madre gracias conxa.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Conxa. Si te es mucho problema la masa madre, puedes hacer la coca sin ponérsela tambien te quedará bien. Saludos.

      Responder
  2. avatar
    Adolf una benitez

    Estoy triste porque mea quedado espesa seca no aquejado esponjosa pero probaré hacerla otra vez y haber que sale ya te dire

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Adolf. Algo no hiciste bien. Debes procurar que la masa sea blanda si ves que es muy dura le debes añadir un poco de agua o leche. Piensa que no todas las harinas admiten la misma cantidad de agua. Fijate en la textura que se ve en el video cuando la estoy amasando asi es como te tiene que quedar la masa blandita. Saludos cordiales.

      Responder
  3. avatar
    Mariam Cherri Romeu

    Hola!

    Primer de tot us vull felicitar per les receptes, increibles!

    Desprès, m’agradaria preguntar-vos quanta estona ha estat dins la caixa de plàstic fermentant?

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Mariam per el comentari. M’alegra t’agradin les nostres receptes. La fermentació de les masses depent molt de la temperatura ambient doncs no es el mateix si fa frequeta que si fà calor, i per tant no hi ha un temps determinat. T’aconsello miris el video com està la coca recient feta i com a “pujat” al moment de posar-la al forn. Normalment son dues horas pero no es ni molt menys el temp exacte. Salutacions guapa.

      Responder
  4. avatar
    gemma garcia

    cuanto puedo dejar la masa la puedo dejar hasta la noche

    Responder
  5. avatar
    Concepcion

    Perfecta y muy bien explicado eres un crac la boy a hacer esta noche espero que me quede como esta

    Responder

Dejar un Comentario