Brazo gitano de chocolate

Brazo gitano de chocolate

Aquí en el forner de Alella os enseñamos como preparar el auténtico brazo de gitano de chocolate, lo podéis rellenar con nata o crema, si queréis podéis ver cómo preparar el relleno de la trufa clicando aquí, o el relleno de la nata clicando aquí. Esperamos que os guste.

Brazo de Gitano relleno de trufa

INGREDIENTES:
  • 75 grs. Harina
  • 75 grs. Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 sobre Levadura Química Royal
  • 1 cucharada Vainilla Azucarada
  • 400 ml. Nata para Montar (Crema de Leche)
  • 25 grs. Azúcar Molido
  • 400 grs. Chocolate Fondant
  • 25 grs. Mantequilla

Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!

ELABORACIÓN
  • Separamos las yemas de las claras y batimos las claras con una pizca de sal, la vainilla azucarada y la mitad del azúcar, hasta conseguir el Punto de Nieve. Reservaremos.
  • Batimos las yemas de los huevos con el resto del azúcar. Se puede hacer a mano o con las varillas. Tiene que quedar espumoso.
  • Cuando estén batidas las yemas le iremos agregando en dos o tres veces las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  • Mezclamos la levadura química con la harina y lo tamizamos.
  • Añadiremos la harina muy lentamente a la masa que habíamos preparado y seguiremos removiendo con mucho cuidado para que se integre bien.
  • Hemos preparado una lata de horno con papel de hornear por encima y con una manga pastelera con la boquilla fina repartiremos la masa del bizcocho por toda la lata.
  • El horno precalentado a 180º centígrados por arriba y abajo y dejaremos cocer durante 8/10 minutos.
  • Cuando la plancha de bizcocho esté tibia le pondremos por encima un paño de cocina y le daremos la vuelta para poder sacar el papel de hornear. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se rompa el bizcocho. Cortaremos las puntas para que queden bien rectas.
  • Enrollaremos la plancha de bizcocho para que vaya cogiendo la forma de rollo y así poder darle la forma, cuando esté frío.
  • Ponemos agua en un cazo para hacer el baño maría y cuando el agua esté hirviendo pondremos otro cazo encima y le añadiremos el chocolate fondant.
  • Cuando el chocolate se haya fundido le añadiremos la mantequilla y removeremos para que se integre bien la mantequilla. Apagaremos el fuego y reservaremos, dejando el chocolate dentro del cazo para que se conserve caliente.
  • Montamos la nata y al final le añadimos el azúcar glas y removeremos para que se mezcle bien el azúcar.
  • Añadiremos 120 grs. del chocolate fundido y mezclaremos con movimientos envolventes hasta que esté integrado todo el chocolate. Ya tendremos preparada la trufa.
  • Cuando se haya enfriado el bizcocho desenrollaremos y pondremos la trufa por encima, dejando un pequeño espacio por la parte de arriba sin trufa, para poder pegarlo después.
  • Volveremos a enrollar y pondremos el brazo de gitano encima de una rejilla con una lata por debajo.
  • Con la ayuda de una espátula pondremos el chocolate por encima y por los lados y lo distribuiremos bien. Con un peine limpio o bien con un tenedor lo pasamos por encima del chocolate para darle un dibujo.
  • Lo podemos decorar con fideos de colores o con lo que os guste.
  • Lo dejaremos enfriar en el congelador.
  • Para servirlo es preferible sacarlo un ratito antes para que no esté muy helado.
  • Os recomiendo que veáis el video con mucha atención para poder seguir todas las indicaciones.

 

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