Alcachofas con Almejas

Alcachofas con Almejas

INGREDIENTES:

  • 800 grs. Alcachofas
  • 300 grs. Almejas
  • 350 ml. Caldo de Pescado (Fumet)
  • 3 dientes de Ajo
  • 10 grs. Harina
  • 60 grs. Vino Blanco
  • Aceite de Oliva, Sal, Pimienta Negra y Cayena

ELABORACIÓN:

  • En bol ponemos agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, pondremos bastante perejil entero y con las manos lo estrujaremos.
  • Pelaremos las alcachofas quitando las hojas verdes y dejaremos solo la parte blanca, y las partiremos en trozos. Las pondremos dentro del agua durante unos 15 minutos.
  • Las almejas las hemos puesto con agua y sal durante 30 minutos. Las escurriremos y las lavaremos.
  • En una cazuela con bastante aceite de oliva pondremos los ajos fileteados y la cayena cortada. Dejamos freír suavemente, sin que se nos quemen los ajos.
  • Le añadimos la harina, con el fuego bajo, hasta que se nos dore un poquito.
  • Pondremos las almejas y bastante perejil picado y unos 150 ml. De Caldo de Pescado. Lo taparemos un momento y a medida que se vayan abriendo las almejas las sacaremos de la cazuela.
  • Hervimos las alcachofas durante 25 minutos.
  • Añadiremos el resto de caldo de pescado a la cazuela y cuando empiece a hervir echaremos las alcachofas escurridas dejando cocer unos 5 minutos.
  • Finalmente incorporamos las almejas y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal, y si nos falta salsa le añadimos un poco más de fumet.
  • Os invitamos, como siempre, a que veáis el video para una mejor comprensión
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